Rezepte von Angelika Feyerabend, Glücksburg

Ein Rezept von Ingrid Andresen, Westerholz

4 EL feines Mandelmus,

4 EL natives Olivenöl,

1 säuerlicher Apfel, geschält u. in 5 mm Würfel schneiden,

70 g gemischte Nüsse (z.B. Wallnuss, Mandel, Pinienkerne oder/und Pisatzien) geröstt u. grob gehackt,

70 g gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Datteln und/oder Feigen) grob gehackt,

1 Schalotte abgezogen und fein gehackt,

500 g Spinat, gewaschen und entstielt,

mittelgrobes Meersalz und

1 Schuss Weiswein.

Mandelmus mit etwa 1 EL Wasser verrühren und in eine Schüsselgeben. Mit einem Löffelrücken ein beliebiges Muster in der Schüssel zeichnen und beiseite stellen.

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen und die Apfelwürfel darin anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Die Nusskernmischung dazu geben und unter Rühren einige Minute mitbraten. Dann die Trockenfrüchte und die Schalotte zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis beides sehr weich ist. Den Spinat in den Topf geben und zusammen fallen lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit es gleichmäßig gart. Mit Salz abschmecken, den Wein zugießen und etwa 1 Minute kochen lassen, damit der Alkohol verdunstet.

Den Spinat in die mit Mus ausgestrichene Schüssel geben und sofort servieren.

Guten Appetit!

Ein Rezept von Dagmar Nielsen, Wees

Ein Rezept von Marion Riechmann, Munkbrarup

Ein Rezept von Angelika Feyerabend, Glücksburg

Ein Rezept von Dagmar Nielsen, Wees

Für ca. 2 Personen:

Ein Rezept von Ingrid Kuczka, Flensburg

Rezepte von Frauke Clausen, Dollerup

Ein Rezept von Heike Kroll, Siegum

Zutaten:

• 125 g Zucker
• 4 Eier
• 150 g Vollkorn-Dinkel-Mehl
• 3 gestr. Teel. Weinsteinbackpulver
• 50 gehackte Haselnüsse
• 1 Glas Pflaumenmus, je nach Geschmack
• 3/4 Liter Schlagsahne
• 1 Vanillezucker
• 200 g Marzipanrohmasse
• 150 g Puderzucker

Zubereitung:

Zucker und Eier sehr lange und gut cremig aufschlagen.

Mehl, Backpulver und Nüsse miteinander vermengen und vorsichtig unterheben.

In der Springform bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Marzipan mit Puderzucker zu einer geschmeidigen Masse verkneten und eine runde Marzipandecke ausrollen. Die Decke muss größer sein, als der Boden, damit die Seiten gut abgedeckt werden. ( Man kann auch eine fertige Marzipandecke im Handel kaufen )

Sahne mit Vanillezucker aufschlagen. Boden zweimal teilen.  Zuerst den Pflaumenmus  auf den unteren Boden streichen ( wenn ohne Pflaumenmus gearbeitet wird, auch hier Sahne befüllen ), dann den zweiten Boden mit Sahne auffüllen. Dritten Boden auflegen. Auch den Rand u. den oberen Boden dünn  mit Sahne bestreichen. Für die  Deko geschlagene Sahne beiseite stellen. Die Marzipandecke auflegen und die Seiten andrücken. Mit Sahne und verschiedener Deko, je nach Anlass, garnieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Ein Rezept von Ingrid Andresen, Westerholz

Zutaten (reichen für 4 Personen):

• 1 kg Kartoffeln

• 200 g Kirschtomaten

• 1 gelbe Paprikaschote

• 2 Zwiebeln

• 4 Knoblauchzehen

• ½ Bund glatte Petersilie

• 5 – 6 Stiele Thymian, 2 Stiele Oregano

• 500 g Hackfleisch (gemischt, nur Rind oder Tartar)

• 1 Ei

• 3 EL Paniermehl

• 2 EL Tomatenmark

• Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Chilipulver

• 3 EL Olivenöl

• ¼ l Rotwein

• 1/8 l Gemüsebrühe

• 1 Pck (500g) stück. Tomaten

• 200 ml Milch

• 3 EL Butter

• 1 Pck. (15g) Mini Mozarellakugeln

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Tomaten und Paprika würfeln, Zwiebeln u. Knoblauch fein hacken. Kräuter hacken.

Das Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, 1 EL Tomatenmark, Petersilie, je Hälfte Oregano, Zwiebeln, Knoblauch verkneten. Mit 1 TL Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika u. Chili würzen.  Ca. 20 Hackbällchen formen.

Öl erhitzen. Hackbällchen darin anbraten, heruasnehmen. Paprika, Rest Zwiebeln und Knoblauch im Öl anbraten. 1 EL Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein, Brühe und stückigen Tomaten abllöschen. Rest Oregano u. Thymian zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, aufkochen. Hackbällchen dazu, ca. 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Nach ca. 7 Minuten Tomaten zufügen und zu Ende garen.

Kartoffeln kochen und dann mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Mozarella abtropfen lassen. Schmorfond mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mozzarella schmelzen lassen. Alles anrichten.

Guten Appetit!

Ein Rezept von Ingrid Andresen, Westerholz

Zutaten: Zwiebeln nach Geschmack, 1 Porreestange, Knoblauch,      1 Hokkaidokürbis, 2-3 Möhren, 5 Kartoffeln, 3 Pastinaken,                  2 Äpfel, etwas Ingwer, 1-1/2 Liter Brühe, 150ml Weißwein,               4-5 Cabanossi, 100 ml Sahne, Chiliflocken + Paprika edelsüß.

Alles würfeln oder in Ringe schneiden. Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Porree andünsten. Dann alles andere dazu und weiter dünsten. Aufgießen mit gut einem Liter Brühe und alles weich garen. Das Ganze pürieren, eventuell noch Brühe dazu gießen, mit Weißwein, Sahne und Gewürzen abschmecken. Cabanossi in Scheiben schneiden und dazugeben, kurz aufkochen. Danach wieder abschmecken, natürlich auch Salz und Pfeffer dazu. Die Suppe schmeckt am besten wenn sie einen Tag durchziehen kann.

Guten Appetit !

Zubereitung:

Spargel putzen und schälen (den grünen nur bis zur Hälfte). Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel in 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Für den grünen zunächst den Puderzucker leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
Aus den Essigen, Ölen, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Kresse aus einem Kästchen dazu geben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.
 Jetzt den Salat waschen, trocken schütteln und eine große Schüssel geben.
Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der Kresse aus dem zweiten Kästchen und den Pinienkernen bestreuen.

 Gutes Gelingen und guten  Appetit!

Zutaten:

• 180 g. Hühnerbrust
• 1 St. frischer Ingwer, sehr fein gehackt
• 1 Zwiebel, würfelig geschnitten
• 1 Bd. Suppengrün, in Würfel geschnitten
• 1 Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bd. Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung:

•  Hühnerbrust, Ingwer, Suppengrün und Fenchel mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und in 20 Minuten weich kochen.
• mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Das Rezept reicht für eine Person. Für 4 Personen mit einem ganzen Suppenhuhn in 3 Liter Brühe kurz aufkochen und 3 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Guten Appetit!

Ein Rezept von Heike Kroll

Die Quiche passt hervorragend zu einem leckeren Salat oder zur Bereicherung eines Büffets!

Zutaten:

• 150 g Magerquark

• 150 g Vollkornmehl

• 150 g weiche Butter

• 1 Prise Salz

 alles verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

• 375 g geräucherte Forellenfilets (gibt es im Kühlregal, sind dann 3 Pakete) mit der Gabel zerkleinern

• 300 g Creme fraiche

• 2 Eßl Zitronensaft

• 1 Bund Schnittlauch oder andere Kräuter

• Salz, Pfeffer und

• 2 Eigelb

alles miteinander vermengen. 

• 2 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Nun auch mit dem Fisch verrühren.

Den Teig in eine gefette Quicheform oder Springform legen und den Belag oben auf geben.

Bei 180 Grad 40 - 50 Minuten backen.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 250 g. Bandnudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten garen

• 200 g. Möhren und

• 200 g. Zucchini putzen, in Stifte bzw. Scheiben schneiden und in

   

• 1/8 l Gemüsebrühe

• 150 g. Schlagsahne

• 100 ml trockenem Weißwein garen

   

  mit Salz, Pfeffer u. Muskat würzen.

  Die Bandnudeln in eine Auflaufform geben, das Gemüse incl. Sud darüber geben.

  500 g. Hähnchenbrustfilets auf das Gemüse legen.

  Salzen u. Pfeffern

  Darüber reichlich Mozarella (in Scheiben) legen  und mit Pinienkerne bestreuen

  Bei 200 Grad gut 40 Minuten garen. (Evtl. auch ein bisschen länger)

Guten Appetit!

Ein Rezept von Heike Kroll, Siegum

Zutaten für die Rohkostplatte:

• 1 Kohlrabi, geraspelt
• 1 große rote Beete, geraspelt
• 2 Möhren, geraspelt
• je 1 rote und gelbe Paprika, in kleine Stücke
• 500 g frische Champignons in Scheiben
• Feldsalat
• Je nach Geschmack kann  auch anderes Gemüse oder auch Obst verwendet werden

Alles auf einer großen Platte für`s Auge nett anrichten.

Zutaten für die Soße:

• 1 Becher Schmand
• 1 EL Honig
• 2 TL Zitronensaft
• 3 TL Senf, mittelscharf
• 4 EL Dill, gehackt
• Kräutersalz

Alles verrühren! Die Soße in einer  Schüssel extra reichen.

Dazu schmecken hervorragend Pellkartoffeln oder auch ein frisches Brot.

Mein Tipp:

• Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam und auch Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und auch extra in einer kleinen Schale für den Salat zum darüber streuen reichen!
• Wer gerne auch Fleisch dazu möchte: Leber gebraten mit geschmorten Zwiebeln dazu. Einfach lecker!

Guten Appetit!

Zutaten:

• 1  1/2 l Holunderbeerensaft (Fliederbeeren)
• 5 Nelken
• 3 Äpfel
• 100 g Grieß
• 1/4 l Milch
• etwas Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Saft mit den Nelken aufkochen und darin die Apfelstücke garköcheln.

Aus den Zutaten für den Grießbrei einen dicken Brei kochen, dann das Ei unterrühren. Klöße mit einem Eßlöffel abstechen und in kaltes Wasser legen.

Kurz vor dem Servieren Grießklöße in die Suppe einlegen. Auf Nordstrand wird die Suppe gerne mit Bratkartoffeln gegessen. Diese auf einen Extrateller servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

• ein kl Eisbergsalat
• 500 g Hackfleisch
• 1 Tüte Taco-Gewürz
• 1 Flasche Salsa-Sauce
• 1 bis 2 Dosen Mais
• 4 - 5 Tomaten
• 2 Becher Schmand ( mit ein kl. wenig Milch verdünnen )
• 200 g geriebener Gouda
• 1 Tüte Tortilla-Chips

Zubereitung:

Das Hackfleisch braten, mit ca. 170 ml Wasser aufgießen, mit Taco-Gewürz mischen und beiseite stellen, abkühlen lassen.

Salat und Tomaten klein schneiden.

Die Zutaten in o. a. Reihenfolge in einer Schüssel aufschichten.

Kurz vor dem Servieren die Tortilla-Chips oben auf den Salat geben.

Guten Appetit!

Ein Rezept von Heike Kroll, Siegum

Zutaten:

• 3 kg frischen Grünkohl
• 3 Zwiebeln
• 200 g Speck
• 1 Schweinebacke
• 1 kg Kassler
• 500 g Kochwürste

Zubereitung:

Den Grünkohl von den Stielen trennen, waschen und kleinschneiden.

Speck würfeln und im Topf auslassen, die kleingeschnittenen Zwiebeln darin bräunen. Den Grünkohl dazugeben, kurz anschmoren (nicht anbrennen lassen) und mit wenig Wasser angießen. Die Schweinebacke und den Kassler dazu geben und alles zusammen garen. Dabei nur wenig Wasser nachgießen. Die Kochwürste rundherum  mit einem scharfen Messer anpieksen und für 20 Minuten mitziehen lassen. Den fertigen Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken  und ohne Flüssigkeit servieren. (Der Grünkohl muss glänzen).

Dazu schmecken hervorragend Bratkartoffeln und süße Karfoffeln.

Auch kann man dazu süßsaur eingelegte  Kürbisse, Rote Beete und Gurken reichen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Ein Rezept von Gesa Carstensen, Rüde

Ein Rezept von Barbara Koch, Flensburg

Zutaten:

220 ccm Wasser

80 g Butter

1 Tl Salz

1 Pr. geriebene Muskat

150 g Mehl

4 Eier

180 g Emmentaler od. Greyerzer Käse

Margarine zum Einfetten des Bleches

Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Gougere, ein lockerer Kranz aus Brandteig und Käse, ist in Burgund zu Hause. Sie wird heiß oder kalt als Vorspeise oder als

Imbiss zum Wein gegessen.

Wasser und Fett in einem Topf mit Salz und Muskat aufkochen.

Mehl auf einmal zugeben. Die Masse rühren bis sie sich vom Topf-

Boden löst und einen Kloß bildet. Topf vom Herd nehmen, Teig

Etwas abkühlen lassen und nach und nach die Eier unterrühren.

Der Teig soll eine glänzende Oberfläche haben. Den Teig 60 Min.

Ruhen lassen. Inzwischen den Käse fein würfeln. Die Hälfte der

Käsewürfel unter den Teig mischen. Backblech einfetten und mit

Mehl bestäuben. Mit einem in heißem Wasser getauchten Eßl. Etwa

20 Teigportionen abstechen und dicht nebeneinander zu einem Kranz

Auf das Blech legen. Der Kranz soll einen Durchmesser von etwa

25 cm haben. Mit den restlichen Käsewürfeln den Kranz spicken. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Backzeit 1 20 Min. auf 200 Grad

Danach die Temperatur erhöhen 15 Min. auf 220 Grad

Rezepte von Heike Kroll, Siegum

Dipp mit Schafskäse

• 1 Paket Schafskäse mit der Gabel in den Mixer stückeln
• 1 Becher Naturjoghurt dazu geben
• 5-6 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (gut abtropfen lassen)
• 2-3 Knoblauchzehen

Alle Zutaten pürieren und mit Pfeffer abschmecken!

Kräuterbutter

• 1 Paket Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und mit
• 1 Teel Salz (Meer- oder Himalayasalz wäre gut) und
• verschiedenen Kräutern (alles was der Garten hergibt oder Biokräuter aus Tiefkühltruhe), sowie
• 3 Knoblauchzehen, gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt

vermengen. Entweder in eine Schale umfüllen oder mit der Spritztülle/Sterntülle kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und kühl stellen bis zum Verzehr.

Lassen sich auch wunderbar einzeln einfrieren und umgefüllt in eine Tüte für spätere Verwendung eingefroren lagern.

Baguettebrot

• 300 g lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Zucker
• 500 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl geschrotet - wer keine Schrotmühle hat, kann sich das Getreide auch in einem Bioladen schroten lassen). Es kann aber auch Weißmehl in gleicher Menge verwendet werden.
• 1 - 1 1/2 TL Salz
• 25 g Öl

Hefe im Wasser auflösen. Alle anderen Zutaten unterrühren und noch einmal verkneten. Mit bemehlten Händen (bei Dinkelmehl müssen die Hände nass sein - kein Mehl) zwei längliche Rollen formen und auf ein mit Butter gefettetes Blech legen. Mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

Ein Rezept von Edith Winkler, Flensburg

• 800 g Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Min. „al dente“ kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel legen.

• 2 Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und grob hacken.

• 1-2 Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

• 1 mittelgr. Porreestange grüne Blätter und den Wurzelansatz abschneiden, weiße Stange längs halbieren, waschen und in ganz dünne Scheibchen schneiden.

• ½ Bd. Radieschen waschen, grob hacken.

• 1 Bd Petersilie waschen, trockenschwenken und hacken.

Alle Zutaten, bis auf den Broccoli, in einer Schüssel mischen, über den Broccoli verteilen und mit Saft von ½ Zitrone und 5-6 Essl. Olivenöl und

weißem Pfeffer zu einer pikanten Salatsauce mischen, über den Salat träufeln.

Den Salat erst bei Tisch vorsichtig mischen.

Guten Appetit!

Ein Rezept von Alke und Martin Brinkmann, Satrup

• 100 g Grünkern in
• 300 ml Wasser 8 – 10 Min. einweichen, mit
• 1 Brühwürfel 30 – 40 Min. garen und abkühlen lassen, Flüssigkeit abgießen
• 2 EL Rosinen in
• 3 EL Apfelsaft 30 Min. einweichen
• 1 Staude Bleichsellerie vorbehandelt, in Scheiben schneiden
• 1 Fenchelknolle vorbehandelt, und
• 2 Birnen in Stifte schneiden oder mit der Schneid- oder Raspelscheibe der Küchenmaschine zerkleinern
• 200 g mittelalten Gouda würfeln
• 1 Becher Joghurt
• 125 ml Sahne
• 2 EL Mangosauce verrühren, mit Zitronensaft abschmecken ( halbe Zitrone )
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer abschmecken.

 Alle Zutaten vermengen und auf Salatblätter anrichten

Viel Spaß beim zubereiten!

Ein Rezept von Edith Winkler, Flensburg

Ein Rezept von Martin Brinkmann, Satrup

Zutaten:

• 1500 g Erdbeeren
• 400 ml Wasser
• 600 g Zucker
• 600 ml Zitronenkonzentrat ( z.B. Citrovin von Aldi )
• 700 ml Wodka 37 %ig

Zubereitung:

Erdbeeren säubern und pürieren

Das Wasser mit dem Zucker erhitzen, so das sich der Zucker vollständig auflöst, abkühlen lassen. Anschließend dieses mit dem Zitronensaftkonzentrat zu den pürierten Erdbeeren geben. Zum Schluß den Wodka hineingießen und alles gut miteinander vermengen.

Ergibt ca. 3 Liter Erdbeer-Limes.

Tipp:

Alles in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Man kann auch gut die Hälfte in PET-Flaschen füllen und einfrieren.

Schmeckt sehr lecker mit Prosecco oder Sekt. Kühlende Eiswürfel nicht vergessen!

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Ein Rezept von Heike Kroll, Siegum

Ein Rezept von Heike Kroll, Siegum

• 8 Scheiben Kassler
• 8 Scheiben Ananas
• 2 Becher Sahne, je 200 gr
• 1/2 Becher Ananassaft
• 2 x 200 gr Sahneschmelzkäse
• 1 Ecke Kräuterschmelzkäse

Die Kasslerscheiben garen. Mit den Ananasscheiben abwechselnd in einer Auflaufform schichten. Sahne, Käse und Saft erhitzen, bis alles cremig miteinander verrührt ist, anschließend über den Kassler und die Ananasscheiben gießen. Einen Deckel auf die Auflaufform geben und alles bei 200 Grad 1 Stunde im Backofen garen.

Dazu passt sehr gut gegarter Reis und ein grüner Salat.

Guten Appetit!

Ein Rezept von Frauke Clausen, Dollerup

• 1 Dose Grünkohl
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• Pfeffer und Salz
• Pellkartoffeln 
• 4 Mettenden oder Kochwurst
• 1 Becher Schlagsahne
• 2 Eßl. Senf
• Paniermehl oder geriebenen Käse

Vom Grünkohl die Flüssigkeit ausdrücken, Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Grünkohl und Zwiebeln in der Pfanne mit etwas Öl

ca. 15 Minuten anbraten und mit Salz u. Pfeffer würzen. Pellkartoffeln und Mettenden in Scheiben schneiden. Beides in eine gefettete Auflaufform geben. Zuerst die Pellkartoffeln und dann die Mettenden. Die Grünkohl-Zwiebelmasse darüber geben. Die Sahne mit 2 Eßl. Senf gut verrühren und gleichmäßig über den Auflauf verteilen. Mit Paniermehl oder  Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 45 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit!